Verdura

Nell’anno oggetto del rapporto la superficie orticola (comprese le particelle coltivate a più riprese nell’arco di un anno) rilevata dalla Centrale svizzera dell’orticoltura e delle colture speciali (CSO), composta dalla superficie destinata alla coltivazione di verdura fresca e per la trasformazione (compresa la verdura per lo stoccaggio), ha raggiunto 15 526 ettari, segnando un aumento di 676 ettari rispetto alla media del quadriennio precedente.

Nell’anno oggetto del rapporto sono state messe in commercio 374 228 tonnellate di verdura fresca indigena (compresa la verdura per lo stoccaggio e per la trasformazione). Rispetto alla media del quadriennio precedente, si segnala una diminuzione dell’1 %.

Il raccolto della verdura per la trasformazione ammonta a 51 000 tonnellate, ovvero l’1 % in più rispetto alla media del quadriennio precedente. I prodotti principali sono fagioli da conserva, piselli da trebbiare, carote parigine e baby nonché spinaci in foglia e tritati. Inoltre ci sono altre verdure per la trasformazione come il cavolo e le rape per crauti, i cetrioli per conserva, ma anche i consueti tipi di verdura fresca destinata alla trasformazione.

Nell’anno oggetto del rapporto il volume di mercato di verdura fresca coltivata in Svizzera (compresa la verdura fresca per la trasformazione, ma escluse le tipiche verdure da trasformazione) ammonta a 623 000 tonnellate. Tale dato si calcola a partire dalla produzione indigena, aggiungendo il volume delle importazioni e sottraendo quello delle esportazioni (quantitativo netto) secondo la statistica del commercio estero svizzero. Il 63 % di tale volume di mercato è stato prodotto in Svizzera (inclusi il territorio estero della zona di confine e della zona franca).

I dettagli relativi ai dati del commercio estero di varietà di verdura selezionate si trovano nella seguente tabella:

I prezzi della verdura fresca a diversi livelli commerciali (franco grossista/nella fornitura e nell’acquisto all’ingrosso/nel commercio al dettaglio = prezzi al consumo) per alcuni prodotti principali sono riportati nelle tabelle seguenti:

Prezzi alla produzione, bio escl. 

Prezzi alla produzione Bio

Prezzi nella fornitura e acquisto all’ingrosso, bio escl.

Prezzi nella fornitura e acquisto all’ingrosso bio  

Prezzi al consumo, bio escl.

Prezzi al consumo bio

Per i tipi di verdura osservati il valore aggiunto lordo nel 2016 rispetto all’anno precedente è salito e si attesta, con un valore di 1.72 fr./kg circa, allo stesso livello del 2014. Ciò è dovuto al fatto che il prezzo di vendita di questa verdura nel commercio al dettaglio svizzero è aumentato del 4,7 %, mentre l’aumento del prezzo di costo nello stesso periodo è stato soltanto dello 0,7 %, segnando una diminuzione della quota del prezzo di costo su quello di vendita dal 44,3 % (2015) al 42,6 % (2016).

Nel 2016 il consumo pro capite di verdura fresca ammontava a 72 chilogrammi. Si tratta del cosiddetto consumo pro capite visibile fondato sulla produzione indigena di verdura fresca (compresa la verdura per lo stoccaggio) più le importazioni meno le esportazioni conformemente alla statistica del commercio estero svizzero. Il valore di consumo ha registrato una flessione di 1 chilogrammo rispetto all’anno precedente.

Nella tabella seguente sono indicati i dati dei principali prodotti selezionati:

Peter Schwegler, UFAG, Settore Prodotti vegetali, peter.schwegler@blw.admin.ch
Christian Kuhlgatz, UFAG, Settore Analisi del mercato, christian.kuhlgatz@blw.admin.ch