Les défis pour la sécurité de la production primaire

Environ 60 % des denrées alimentaires consommées en Suisse proviennent de la production agricole indigène. L’agriculture représente ainsi un maillon important de la chaîne alimentaire. Le concept européen « de la fourche à la fourchette » décrit de manière imagée cette réalité. Les risques liés à la production agricole (cf.  tableau) font l’objet d’une attention particulière afin de mettre en place les mesures adéquates pour la fourniture de denrées alimentaires sans danger pour les consommatrices et les consommateurs.

Les contaminants comme les mycotoxines, les microorganismes pathogènes, les résidus de produits phytosanitaires ou les métaux lourds font partie des principaux risques directement liés à la santé humaine dans la production végétale. L’utilisation des engrais et des produits phytosanitaires ainsi que les méthodes de préparation du sol ont aussi une influence sur la qualité des eaux, de la terre et de l’air.

Dans le domaine de la production animale, la garde, l’alimentation et le traitement des animaux de rente doivent répondre à des critères toujours plus exigeants en matière d’optimisation des performances et de gestion de la santé du cheptel, sans oublier le bien-être animal, pour garantir des denrées alimentaires d’origine animale sans danger pour la santé et conformes aux attentes de la population. Même si la santé des animaux ne peut pas dans tous les cas être mise en relation avec la sécurité sanitaire des denrées alimentaires pour les consommatrices et consommateurs, elle peut avoir un impact sur la propagation de la résistance aux antibiotiques lorsque ces derniers sont utilisés de manière inappropriée. Enfin, les déjections représentent une charge en ammoniaque, en métaux lourds et en phosphore pour l’environnement qui peut nuire indirectement à la santé de la population.

L’application des bonnes pratiques agricoles permet la maîtrise de ces risques. Elle contribue au respect des valeurs maximales fixées par la législation sur une base scientifique. L’évolution des méthodes de culture, des intrants utilisés pour la production végétale ou animale et des méthodes de garde des animaux demande une attention soutenue et une adaptation constante. C’est pourquoi l’OFAG suit ces développements et veille à ce que les intervenants dans la production agricole les intègrent dans le processus de production.

Les activités spécifiques de l’OFAG dans l’optique de la maîtrise des risques sanitaires liés à la production primaire concernent aujourd’hui en particulier la prévention de résidus de PCB dans les produits animaux, le contrôle des produits phytosanitaires, le suivi de la législation sur l’hygiène dans la production primaire et de son application ainsi que la présence de toxines ou microorganismes pathogènes dans les fourrages ou les denrées alimentaires. Dans le cadre de la stratégie StAR (Stratégie Antibiorésistance), l’OFAG travaille sur des mesures spécifiques à la production primaire animale pour diminuer les risques. Ces dossiers sont traités en étroite collaboration avec les spécialistes de l’Office fédéral de la sécurité alimentaire et les affaires vétérinaires (OSAV) et de l’Unité fédérale pour la chaîne alimentaire (UFAL) ainsi qu’avec les services de l’agriculture, du contrôle des denrées alimentaires ou des affaires vétérinaires des cantons.    

Louis Tamborini, OFAG, Secteur Sécurité de la production et alimentation animale, louis.tamborini@blw.admin.ch