Viande et œufs

Pendant l’année sous revue, les exportations de viande destinée à l’alimentation humaine ont augmenté de 10,7 % par rapport à l’année précédente pour s’établir à 8375 t (poids prêt à la vente).

Les exportations de viande de volaille et de viande de bœuf présentent, avec respectivement 56,5 % et 11,8 %, la plus forte croissance à l’exportation, une progression à laquelle la viande séchée contribue significativement (+16 %).

Le volume des exportations de viande de veau a plongé de près de 70 % pour atteindre 17 t (marchandise prête à la vente).

Les exportations de viande de porc ont de nouveau baissé (de 7,5 %) et se chiffrent à 2151 t pour l’année sous revue.

Après le recul de 2 % enregistré il y a un an, la consommation de viande prête à la vente a légèrement baissé (-1 %) par rapport à 2015 pour s’inscrire à 50,98 kg par an et par personne (sans les poissons ni les crustacés, mais avec le lapin et le gibier).
Relevons que le calcul de la consommation de viande par personne ne tient pas compte des achats réalisés dans les pays voisins ; l’importance du recul de la consommation par personne doit donc être relativisée.

En 2016, la population suisse a consommé 431 760 t de viande (poids de la marchandise prête à la vente), une valeur pratiquement égale à celle de l’année précédente. Cette stabilité dans un contexte de recul de la consommation de viande s’explique par la croissance démographique.

Pour une fois, l’accroissement de la consommation de la viande prête à la vente entre 2015 et 2016 (+0,2 %, soit 11,28 kg) ne s’inscrit pas à l’actif de la volaille, mais à celui du bœuf. La consommation de viande de volaille a même légèrement diminué pour passer à 12,04 kg. La volaille garde cependant la deuxième place au palmarès de la consommation de viande, derrière le porc (22,49 kg) et devant le bœuf.

Sur l’échelle des préférences auprès de la population suisse, les viandes de cheval et de veau ont perdu presque un tiers de points depuis 2000/02. À l’inverse, la viande de volaille a gagné à peu près le même nombre de points. Durant la même période, les œufs et la viande de porc ont perdu respectivement 7 % et 10 % sur l’échelle des préférences des consommateurs. En ce qui concerne la viande de bœuf, la consommation par habitant a augmenté de 10 %.

Si l’on considère la consommation de viande et de poisson il y a vingt ans, d’après Proviande (2016), le Suisse moyen en consommait un peu plus qu’à présent, soit 53,6 kg par an. Seul l’ordre des préférences a changé : le porc était déjà nettement en tête, suivi du bœuf, puis de la volaille. Le recul général qui a eu lieu depuis lors s’observe surtout dans la viande de porc et de la viande de veau, tandis que la consommation de viande de volaille a augmenté de plus de 2,8 kg.

D’après les calculs effectués par Proviande en 2016 sur la base des données de la FAO, la consommation de viande en Suisse par an et par personne se situait en 2013 à 51,98 kg selon les chiffres les plus récents, soit dans le tiers supérieur du classement, lequel va de 2,65 kg en Inde à plus de 110 kg à Hongkong, la moyenne des 180 pays observés s’établissant à 31,06 kg (poids à la vente). Au cours des trente dernières années, la consommation individuelle de viande a augmenté de 36 % dans le monde, alors qu’elle régressait en Suisse, diminuant de 16 % pendant la même période.

En Europe, c’est le Luxembourg qui occupe la première place (70,81 kg par personne, poids prêt à la vente), tandis que la Bosnie-Herzégovine ferme la marche avec 23,15 kg par an et par personne. La Suisse figure au vingt-troisième rang des trente-neuf pays considérés.

Hans Ulrich Leuenberger, OFAG, Secteur Produits animaux et élevage, hansulrich.leuenberger@blw.admin.ch